此菜出自北宋元丰年间，当时有个叫马天来的介休书生，每天在绵山放�？词�，疲倦时就在佛香亭坐禅。后来赴京城考试，结果金榜题名，中了进士。好友刘绍先设宴接风洗尘，其中就有这道菜。马天来品尝畅饮之际，乘兴挥毫题“香辣鸡脆骨”五字相赠。后马天来官至国史编修，还将此菜制法带回京城，后被列入御膳宴菜。
此菜制作用鸡腿关节部分的鸡脆骨，特色口感柔中带脆，让人上瘾。
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