品味燕之巢：燕窝重在"贵价”与“甜吃”
2008年12月18日 15:09 来源：美食与美酒 
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燕窝开始大流行。连普通小食肆、茶餐厅、甜品店都宣称卖燕窝。芒果+燕窝、燕窝蛋挞，谁知道到底是不是银耳假燕窝之名？
正解该是，好的燕窝强调“贵价”。燕窝素来便不是俗气之物。稀有、贵价、养颜、滋阴补气，注定燕窝成不了平常人家早餐时的那碗老火白粥。费心打理、去杂质、泡发、炖煮，没有时间来伺弄，也无法享受到燕窝的黏糯香滑。注定燕窝就是需要由专人来特别制作的食材。
长久以来，燕窝在中国人的餐桌上难得一见。数十年的饮食断层，让古法炮制燕窝的方法逐渐失传。乾隆御膳常馔里的“燕窝秋梨鸭子热锅”、“燕窝冬笋烩糟鸭子热锅”、“鹿尾配燕窝”，几尽绝迹。也难怪有不解真理的食客专程去店里享用一碗燕窝大米粥的尴尬。
甜吃燕窝才是王道
如今在高档餐厅里能见到的燕窝吃法，无非也只是咸吃、甜吃两种。燕窝素来就被称为“女人补品”，从明末年间开始，那些深宫大院里的娇媚女子，要想“回眸一笑百媚生”、“温泉水滑洗凝脂”，不得不确保每天一碗冰糖燕窝粥�；岢缘娜�，在晨起会空腹喝一碗燕窝粥。有促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，有延缓衰老的功效。
所谓“粥”，绝非用燕窝混大米煮成粥，而是指煮出的燕窝晶莹剔透、黏稠成粥状。所谓“炖”，则是用文水隔水煲。
燕窝甜品是时下高级餐厅的必备。燕窝做甜品的势头大甚于用来点缀肉类大菜，总觉得如此昂贵的食材充当脂肪、肉类的配角分外可惜。不抵直接大口品尝来得滋润。用花草、瓜果搭配熬出的甜蜜好食，口感应该细腻爽滑。如果一勺下去，舀起的汤水粘性十足，往往这燕窝品质不佳，要么涂了胶，要么加了过增稠剂。
【编辑:赵惟丹】
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