日前，中国工程院院士陈君石简单明了地将“牛奶中含苯甲酸”事件定性为：一次由媒体传播不准确所引起的“冤案”。

　　据陈君石解释，首先，牛奶当中天然存在着少量的苯甲酸，这是由于在微生物的作用下，牛奶当中天然存在的马尿酸会转化为苯甲酸，但生成量很低。根据世界卫生组织报告，牛奶中天然存在着苯甲酸的含量可达到6毫克/千克，酸奶当中可达到40毫克/千克，干酪中也可以达到40毫克/千克。

　　其次，牛奶当中天然含有的苯甲酸不会危害消费者的健康，因为论文当中检出的是天然苯甲酸，而不是作为添加剂使用的苯甲酸盐。而即使是苯甲酸盐，也是世界各国都允许使用的食品添加剂。

　　食品添加剂安全性评价的国际权威机构———联合国粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会评价苯甲酸安全性的结论是：苯甲酸的每日容许摄入量值为0-5毫克/千克体重，相当于一个体重为60公斤的人每天摄入量不超过300毫克，或一个体重为5千克的婴儿每天摄入量不超过25毫克。而在本次案件当中所有检测的乳制品当中即使是含量最高的婴幼儿配方奶粉，也不会超过这个量。

　　第三，需要说明的是，本次事件在乳制品当中检测出的苯甲酸含量最高为110毫克/千克，远低于其作为防腐剂可使用的量(约1000毫克/千克)，因此可以认为不是人为添加，特别是酸奶需要发酵，如果加入了防腐剂，发酵过程是无法正常进行的。

　　新闻背景

　　2009年2月，国际专业期刊《食品管理》发表了一篇学术论文《中国牛奶的苯甲酸评估》，论文报道，2006年10月至2007年1月期间，研究人员从广州商店采集了142份乳制品，其中包括巴氏消毒乳、超高温灭菌乳、普通奶粉和婴幼儿配方奶粉。142份乳制品样品中有109份检出苯甲酸，普通乳品中最高值为110毫克/千克(1例)，婴儿配方乳粉样本中最高含量为88毫克/千克(2例)。

　　自2月17日起，国内诸多媒体“以婴幼儿奶粉含苯甲酸大多超标”为题进行了大量报道，在市民尤其是年轻父母当中引起了滔天巨浪，很多人由此对给孩子吃什么感觉到无所适从。截至2月23日，凤凰网一项调查显示，超过94%的被调查者认为“奶粉中苯甲酸对婴幼儿等特殊人群将产生长期健康影响，值得关注”。

　　3月8日下午，中华医学会科普分会在京召开“公众健康安全与媒体社会责任”研讨会�；嵘�，中国工程院院士、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任陈君石表示，前些天引起广泛关注的牛奶苯甲酸风波属于媒体误读。

　　一字之差

　　苯甲酸盐过量会损害肾脏

　　当然，对于作为添加剂存在的苯甲酸盐来说，的确有一些“前科”。

　　据武警总医院副主任营养师刘庆春介绍，如果苯甲酸盐使用超量的话，首先对肝脏会有一定的影响，其次苯甲酸盐过量会对肾脏有不良影响，并对血压产生负作用。而目前苯甲酸盐常常出现在一些商贩自制的咸菜当中，尤其是一些市场当中散装的咸菜，不合格的比例比较高，消费者在购买的时候应该尽量选择有包装的。其次在一些饮料中也常常使用苯甲酸盐作为防腐剂。

　　焦点问答

　　只要不超量，长期食用也是安全的

　　●陈君石，中国工程院院士、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任

　　问：国外食品标准中是否有对乳制品中天然生成苯甲酸限量进行规定？

　　答：没有。国际食品法典委员会以及各外国政府都没有为乳制品中的苯甲酸设定限量标准，因为他们不认为有安全问题。

　　问：在本次案件当中，婴儿配方奶粉样本中有2个含量为88毫克/千克的样本，如果食用这样的配方奶粉，婴儿的健康能得到保证吗？

　　答：其实按照国际专家委员会推荐的0-5毫克/千克体重的标准，一个体重为5千克的婴儿每天摄入量不超过25毫克苯甲酸是安全的，即使吃到本次苯甲酸检出最高的婴儿奶粉———88毫克/千克，每天摄入不超过284克奶粉也是安全的。

　　问：虽然一定量之内是安全，但长期食用能够保证孩子的安全吗？

　　答：事实上牛奶不是无菌的，挤出来就会含菌，因为到处都是细菌。做成奶粉杀菌以前，尽管是冷藏，也有细菌存在。细菌会把牛奶中本身该含有的马尿酸变成苯甲酸。但只要牛奶按操作规程，在低温下储存快速运到工厂加工的话，其所含有的苯甲酸量非常少，即使条件差一点，在低温下储存快速运到工厂加工的话，其所含有的苯甲酸量也非常少。比如酸奶发酵的过程中也是含菌的，发酵的几个小时中产生的苯甲酸会比牛奶多一些，但含量也是很少的。所以牛奶被检出苯甲酸不值得大惊小怪，它是牛奶的正常成分之一。一切都是量的问题。

　　不同声音

　　苯甲酸对婴幼儿的影响仍值得关注

　　●董金狮，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长

　　苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，国家允许使用，但在乳制品中是不允许添加的。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但是该物质对婴幼儿健康影响仍值得关注。

　　此次的苯甲酸超标事件从侧面反映了对企业生产监管的不严格。国家明令禁止使用的，企业存在着违规使用的现象；国家允许使用的，企业不按照标准使用，例如有的企业为了降低生产成本，将本来用于工业生产的添加剂用到食品生产；还有的企业还存在着违规超量使用的现象。

　　对企业产品的检测也存在诸多问题，末端检测只能检测产品是否安全卫生、符合标准，而有些物质是不能检测出来的，也不检测企业的生产原料。(蒋理 实习生 彭永熬）