【解说】4月18日，山西省大同市天镇县唐八里村的一处酿酒小院中，刘晶晶与酒厂工人们正忙碌着。走进酒坊发酵厂房，百余个大瓷坛整齐排列，酒香扑鼻而来。

　　【解说】在这座塞北小城的酿酒古村中，至今仍沿用着祖辈传承千余年的古法酿酒工艺酿造黄酒。从学校毕业的青春少年到如今不惑之年，天镇县黄酒工艺第七代传承人刘晶晶23年专注于该项技艺传承发扬，他认为，天镇黄酒的发展任重而道远。

　　【同期】天镇县黄酒工艺第七代传承人 刘晶晶

　　1999年我学校一毕业，就分配到咱们这的国营酒厂了，到现在做黄酒已经20多年了。从现在发展整体来说，在我们当地黄酒已经被人们所接受，现在饮用得比较多了。

　　【解说】“一方水土养育一方人”，天镇黄酒的独特之处在于其使用的原材料选自当地优质黍米。雁北地处高原，昼夜温差大，光照时间长，产出的黍子香甜饱满、黏度高、微量元素丰富，配以天镇盘山系深岩溢泉水，运用古法，酿造的黄酒酒体色泽金黄，口感醇厚自然。

　　【解说】据了解，黄酒酿造需经选米、淘米、蒸煮、接菌、制曲、前发酵、后发酵等一共18道工序。谈及酿造黄酒的难点，刘晶晶认为关键在温度。

　　【同期】天镇县黄酒工艺第七代传承人 刘晶晶

　　关键还是温度的把控，还有制曲这一块，从泡米到咱们成品，就要经历一年多的时间，里面有前发酵、后发酵。咱们有漫长的后发酵过程，这个在国内来说也是比较少有的，窖藏最起码3年往上。

　　【解说】近几年，在各方支持下，天镇黄酒产业正在不断发展。传统技艺后继无人的情况已经有所改善。

　　【同期】天镇县黄酒工艺第七代传承人 刘晶晶

　　这几年我们培育了很多年轻人，免费教这些技艺，我们生产线的工人也很年轻，年轻化的都是。工人现在有二十七八个，现在我有三个徒弟，年龄都在30多岁左右，像我们这些徒弟里面，有些都是学校里面毕业的，人家都是学酿造专业的。

　　【解说】酒好也怕巷子深，天镇黄酒虽然有所发展，但仍需拓展市场。刘晶晶认为，对于国人来说，黄酒还比较小众，希望得到各方力量的支持，不断创新改进，让黄酒更“年轻化”“普及化”，走入大众生活。

　　【同期】天镇县黄酒工艺第七代传承人 刘晶晶

　　三大酿造酒就是啤酒、葡萄酒、黄酒。唯独黄酒是咱们中国土生土长的一个酒种，应该把它做大。让咱们天镇的黄酒不光在山西，要让全国各个省市都能品尝到咱们天镇的黄酒。

　　向上 山西大同报道

责任编辑：【卢岩】