中新网济南2月8日电 题：好“面”山东蒸“国潮”花馍 古老“面花”焕发新魅力

　　作者 孙婷婷

　　“二十九，蒸馒头”。对于好“面”的山东人来说，蒸花馍是每个春节“忙年”的重头戏。即将到来的龙年，更是激发了山东人骨子中对“面”的热爱。围绕吸睛的“龙元素”，面点师们和面、压皮、裁切、摆造型，“变魔法”般实现万物皆可“蒸”，让山东花馍以多变造型频频“出圈”。

　　在泰安市一家花馍制作车间内，一场无主播的年货直播正在上演。一部手机、一个支架，记录着镜头里的每一个细节。面点师傅们用面粉、果蔬汁、鸡蛋和牛奶等食材，制作出蕴含招财进宝、“柿柿”如意、多子多福、福气满满、年年有余等吉祥寓意的花馍。

　　“‘花馍考研界’又上新了”“山东花馍开始‘整活’”“山东花馍没有天花板”……网友们纷纷被这些造型精美的花馍所吸引，在弹幕上“刷屏式”留言，表达对泰山花馍的喜爱。订单也随之飞来，不出片刻，直播间就卖出100多箱龙年礼盒。

　　花馍，又称“花饽饽”“面塑”“捏面花”。山东自古有“过大年，发面蒸花馍”的年俗，其中“发”寓意新的一年发家发财，“蒸”寓意来年日子蒸蒸日上?；ㄢ墒巧蕉瞬妥郎媳夭豢缮俚拿媸?。

　　今年进入腊月以来，山东花馍销量大幅攀升，“藏宝龙”“祥龙瑞?！薄敖鹆筒啤钡群小傲亍钡墓被ㄢ?，是年货市场上的“抢手货”。

　　“我们今年创新设计出醒狮龙、发财龙、吉祥龙3种花馍造型，尤其是醒狮龙，外观华丽繁复，狮头威武雄壮，特别受消费者欢迎?！毙绿┦惺屑斗俏镏饰幕挪┥交ㄢ傻谒拇腥送蹙俣樯芩?，他的祖辈做花馍已经有100多年历史，山东花馍承载着民众对美好生活的向往和期盼，从寓意吉祥的“福禄寿喜”系列，到栩栩如生的生肖造型，每一件都堪得上是精心雕琢的艺术品。

　　对于潍坊市临朐县级非遗花饽饽技艺传承人郭晓青来说，花饽饽是她童年最美好的回忆?！拔掖有【投δ咳靖偶依锏某け裁茄ё龌ㄢ拟?，过去老人过寿、小孩满月或婚丧嫁娶，村里都有蒸花饽饽的习俗?！惫嗷匾渌?，她小时候最盼望过年，看着长辈们像变魔术一样，把洁白的小面团变成面鱼、寿桃、生肖等各种造型的花饽饽，她爱不释手，摆在家里舍不得吃。

　　“将饼皮边缘擀薄，中间捏口平均四等分，用虎口慢慢收腰，再整形捏成花瓣的形状?！泵磕杲肱├霸潞?，郭晓青还会专门抽出时间到社区教居民捏花饽饽。在她的讲解中，社区民众将手中的面团，“变”成了一个个寓意着“代代有?！钡母４?，小巧玲珑、惟妙惟肖?！跋Ｍ芡ü业闹谱髡故救么蠹伊私庹庖欢捞氐拿袼孜幕兔窦渲谱骷家?，让越来越多的人喜欢上花饽饽，感受它的魅力?！?/p>

　　在日照市大彤小七花饽饽非遗工坊内，一个个普通的彩色面团，经过非遗工坊创始人袁霞的揉、搓、捏、拽、剪……变成一个个活灵活现的花馍，有福气满满的“福袋”、年年有余的“鲤鱼”、财源滚滚的“元宝”等?！傲曷砩弦戳?，我通过查阅资料、网上学习等方式，制作‘醒狮龙’花馍，特别畅销?！痹妓?。

　　袁霞在坚守古法“三揉三醒”工艺、保持花馍口感细腻醇香的同时，采用果蔬汁调色，不仅使产品更显健康环保，而且赋予了花馍更为丰富的色彩。此外，她紧跟市场潮流，进行了一系列创新设计，让花馍兼具视觉美感与健康品质，使得古老的花馍在新时代下焕发新魅力。

　　除了可食用的花馍外，袁霞还创作了一系列观赏性极强的面塑作品，巧妙融合中国传统文化元素及日照当地的民俗风情、特产等元素，创作出《龙凤呈祥》《海洋世界灯》等作品，使得花馍文化迸发新活力。

　　在泰安市岱岳区山东泰山牛馍王食品科技有限公司面点车间，一进门，一股麦香味扑面而来，宽敞干净的制作台上，面点师傅们正在赶制需要交付的金龙贺岁花馍订单。凭着靓丽的外形、醇厚的口感和泰安特有的国泰民安祈福寓意，泰山牛馍王生产的泰山汶阳馍在电商平台一上线，就“圈粉”众多食客，产品远销北京、江苏、广州等地。

　　“与一般的馍馍不同，面瓜曲头引子是泰山汶阳馍的灵魂，泰山汶阳馍之所以松软可口，味道醇香，其根源在于老面引子?！敝谱飨殖?，泰山牛馍王总经理谢秀伦介绍，面瓜曲头使用汶河沿岸的青皮面瓜和面制曲，然后用苘麻叶包裹，在三伏天经81天晾晒而成。

　　面瓜曲头制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是做出汶阳馍的关键。而这些传统技艺由于无法适应工业化、快消费的经济发展特点，逐渐被民众遗忘?！拔掖笱П弦岛?，运用现代化的食品生产技术对传统工艺进行升级，实现了泰山汶阳馍的批量化生产?！毙恍懵壮?，2023年，汶阳馍实现年产100万件。

　　走进淄博市沂源县南麻街道雕崖村“雕小馒”花馍加工坊，和面的、揉面的、做造型的，面点师们相互配合，忙得不亦乐乎?！拔颐亲龅幕ㄢ赦扇玫牟牧先谴刻烊宦躺?，和面时加入新鲜的纯牛奶?；ㄢ裳丈彩谴刻烊坏?，绿色是菠菜，黄色是南瓜，吃着绝对放心?！崩钋嗷ń樯芩?。

　　经过工坊面点师一双双灵巧的手，不一会功夫，栩栩如生的金鱼、金元宝、福袋、花朵等造型优美、寓意吉祥的花馍馍便跃然“指”上。之后，再将制作好的花馍整齐的码放在蒸盘，开火、上蒸笼。约半小时后，花馍便新鲜出炉。

　　据悉，雕崖村发挥本土特色和资源优势，依托党支部领办合作社成立“雕小馒”花馍工坊，加工制作手工花馍，为20余名村民提供就业岗位的同时，还能增加村集体年经济收入12万元人民币，为实现“共富梦”打下坚实基础。(完)